Zitronenkuchen mit Mandelmehl

Name: Zitronenkuchen mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200 g Mandelmehl; 150 g Zucker; 4 Eier; 100 g Butter, geschmolzen; 1 Zitrone (Saft und Schale); 1 TL Backpulver; Eine Prise Salz; 100 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, frische und saftige Kuchen zu backen, und dieser Zitronenkuchen mit Mandelmehl ist einer meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus frischem Zitronensaft und der nussigen Note des Mandelmehls schafft ein Geschmackserlebnis, das einfach verführerisch ist. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber die Verwendung von Mandelmehl verleiht dem Kuchen nicht nur eine wunderbare Textur, sondern macht ihn auch glutenfrei. Perfekt für jeden Anlass, ist dieser Kuchen immer ein Hit bei meinen Gästen!

Erstellt von

Paula Heinze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:58:19.059Z

Bei der Herstellung dieses Zitronenkuchens habe ich lange nach der perfekten Balance zwischen Süße und Säure gesucht. Ich bemerkte, dass die Zugabe von Zitronenschale dem Kuchen eine besondere Frische verleiht, die einfach nicht zu ignorieren ist. Diese kleine Änderung hat das gesamte Geschmacksprofil verbessert und dem Kuchen einen sorgenfreien, frischen Geschmack gegeben, den man bei jedem Bissen genießen kann.

Eine meiner besten Entdeckungen war die Verwendung von Mandelmehl statt Weizenmehl. Dadurch wird der Kuchen nicht nur glutenfrei, sondern bekommt auch ein leicht nussiges Aroma, das hervorragend mit der Zitrone harmoniert. Ich empfehle, die Eier sehr gut schaumig zu schlagen, da dies zur Textur des Kuchens beiträgt und ihn besonders luftig macht.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der den Kuchen zum Leben erweckt
Mandelmehl sorgt für eine nussige, saftige Textur
Perfekt für jeden Anlass oder einfach zum Nachmittagskaffee

      

Die Rolle des Mandelmehls

Mandelmehl ist der Schlüssel zu diesem Rezept, da es dem Kuchen eine feine, nussige Note verleiht und gleichzeitig glutenfrei ist. Im Vergleich zu herkömmlichem Weizenmehl absorbiert Mandelmehl weniger Flüssigkeit, was zu einer saftigeren Textur führt. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertiges Mandelmehl zu verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Ich empfehle, Mandelmehl aus blanchierten Mandeln zu verwenden, da es eine hellere Farbe und eine zartere Konsistenz hat.

Beachten Sie, dass Mandelmehl schwerer ist als Weizenmehl. Daher ist es wichtig, die richtige Menge zu messen und gegebenenfalls die Flüssigkeitsmenge leicht zu erhöhen. Zu wenig Flüssigkeit kann dazu führen, dass der Kuchen nach dem Backen krümelig wird. Eine gute Faustregel ist, beim ersten Mal das Rezept genau zu befolgen und beim nächsten Mal Anpassungen vorzunehmen, wenn nötig.

Zitronensaft und Zitronenschale

Der frische Zitronensaft und die Zitronenschale sind für den charakteristischen Geschmack dieses Kuchens entscheidend. Achten Sie darauf, Bio-Zitronen zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Schale ungespritzt ist. Beim Reiben der Zitronenschale sollten Sie nur die oberste Schicht abnehmen, da die weiße Schicht darunter bitter schmeckt. Ich finde, dass die Verwendung von frischem Zitronensaft und -schale einen erheblichen Unterschied im Geschmack des Kuchens macht, im Vergleich zu vorverarbeitetem Zitronensaft.

Eine hervorragende Möglichkeit, den Zitronengeschmack zu verstärken, besteht darin, zusätzlich zur Glasur eine Zitronensirup-Einlage in den warmen Kuchen zu geben. Mischen Sie dazu etwas Zitronensaft mit Zucker, und ziehen Sie die Mischung gleichmäßig über den warmen Kuchen. Dies sorgt für zusätzlichen Frische und Feuchtigkeit im ganzen Kuchen.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Zitronenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt. Um den Kuchen länger haltbar zu machen, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein und geben Sie ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Stellen Sie sicher, den Kuchen langsam im Kühlschrank auftauen zu lassen, bevor Sie ihn servieren.

Für Variationen können Sie den Kuchen auch mit anderen Aromen anpassen. Versuchen Sie, etwa eine Orange statt einer Zitrone zu verwenden, oder fügen Sie geriebene Kokosnuss für einen tropischen Touch hinzu. Auch die Glasur lässt sich leicht variieren, indem Sie anstelle von Zitronensaft ein anderes fruchtiges Püree verwenden. Diese kleinen Anpassungen können dazu beitragen, dass der Kuchen jedes Mal etwas Besonderes ist.

Zutaten für Zitronenkuchen mit Mandelmehl

Für den Kuchen

200 g Mandelmehl
150 g Zucker
4 Eier
100 g Butter, geschmolzen
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 TL Backpulver
Eine Prise Salz

Für die Glasur

100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Vorbereitung des Kuchens

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Kuchenform ein und mehlen Sie sie leicht mit Mandelmehl. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.

Zutaten vermengen

Fügen Sie die geschmolzene Butter, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu. Mischen Sie gut. In einer separaten Schüssel das Mandelmehl, Backpulver und Salz vermengen und dann vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und ca. 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen.

Glasur zubereiten

Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft vermengen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig darauf verteilen.

Genießen Sie den Kuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Zitronengeschmack können Sie zusätzlich einige Tropfen Zitronenextrakt in den Teig geben. Dieser Kuchen bleibt einige Tage frisch, wenn er gut abgedeckt aufbewahrt wird.

Backtipps und Tricks

Wenn Sie den Kuchen backen, ist es wichtig, die Backzeit im Auge zu behalten. Jeder Ofen ist unterschiedlich, daher empfehle ich, nach 40 Minuten mit einem Zahnstocher zu testen. Der Zahnstocher sollte sauber herauskommen, um sicherzustellen, dass der Kuchen vollständig durchgebacken ist. Ist der Kuchen noch feucht, lassen Sie ihn einfach wenige Minuten länger im Ofen. Aber seien Sie vorsichtig, damit er nicht austrocknet.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, die Eier vor dem Verarbeiten auf Zimmertemperatur zu bringen. Dadurch gelingt es besser, den Kuchenteig luftig und leicht zu machen. Wenn die Eier kalt sind, können sie den Teig schwer machen, was zu einem dichten Kuchen führt. Einfach die Eier etwa 30 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.

Anrichten und Servieren

Um den Zitronenkuchen ansprechend zu servieren, empfehle ich, ihn in gleichmäßige Stücke zu schneiden und auf einem schönen Serviergericht zu präsentieren. Eine einfache, zusätzliche Dekoration kann ein paar Zitronenscheiben oder einige frische Minzblätter sein, um das Auge zu erfreuen. Der Kontrast von Gelb und grün sieht nicht nur einladend aus, sondern verstärkt auch den frischen Geschmack des Kuchens.

Dieser Kuchen passt hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee und eignet sich wunderbar für Nachmittagskaffees oder besondere Anlässe. Sie können auch kleine portionierte Varianten backen, indem Sie Muffinförmchen verwenden. Diese sind perfekt für Feiern oder als persönlicher Leckerbissen bei besonderen Anlässen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, aber der Kuchen wird dann nicht glutenfrei und die Textur könnte sich ändern.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält sich gut verpackt im Kühlschrank bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen ist auch ohne Glasur köstlich.

→ Kann ich weiteres Obst hinzufügen?

Ja, Beeren oder frische Früchte passen wunderbar zu diesem Rezept!