Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150g Mandelmus; 100g Datteln, entsteint und gehackt; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; Eine Prise Salz; 100g Zucker (oder Honig); 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 50ml Pflanzenöl

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn es mit Mandelmus und Datteln verfeinert wird. Diese Kombination bringt nicht nur eine wunderbare Süße, sondern auch eine cremige Textur, die das Brot herrlich saftig macht. Wenn die reifen Bananen frisch aus der Küche kommen, können wir das Brot in nur 15 Minuten vorbereiten und im Ofen backen. Dabei kann ich gar nicht abwarten, das köstliche Ergebnis zu genießen!

Erstellt von

Paula Heinze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T07:10:22.915Z

Ich habe zahlreiche Bananenbrot-Rezepte ausprobiert und finde, dass die Kombination aus Mandelmus und Datteln das Beste ist. Die Datteln sorgen für natürliche Süße und eine angenehme Karamellnote, während das Mandelmus dem Brot eine reichhaltige Cremigkeit verleiht. Ein weiterer Vorteil: es ist eine großartige Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten!

Ein kleiner Tipp, den ich entdeckt habe, ist, die Datteln vor der Verwendung kurz einzuweichen. Dadurch werden sie weicher und lassen sich leichter mit den anderen Zutaten vermengen. Das Ergebnis ist ein besonders saftiges Bananenbrot, das perfekt zum Frühstück oder als Snack geeignet ist.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger Bananengeschmack kombiniert mit cremigem Mandelmus
Saftige Textur dank weicher Datteln
Ideal für einen gesunden Snack oder als süße Belohnung
Ein einfaches Rezept, das Kindern Spaß macht!

      

Die Bedeutung der Zutaten

Jede Zutat in diesem Bananenbrot spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur. Die reifen Bananen bringen nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit in den Teig, was das Brot besonders saftig macht. Achten Sie darauf, die Bananen gut zu zerdrücken, um eine homogene Masse zu erzielen, die gleichmäßig backt.

Das Mandelmus sorgt für eine cremige, nussige Note, die das Aroma der Bananen unterstreicht. Zudem liefert es gesunde Fette, die zur Reichhaltigkeit des Brotes beitragen. Wenn Sie kein Mandelmus zur Hand haben, können Sie auch Erdnussbutter oder Cashewmus verwenden, was dem Brot eine neue Geschmacksrichtung verleiht.

Wichtige Backtechnik

Beim Mischen der Zutaten ist es wichtig, die trockenen und feuchten Komponenten sorgsam zusammenzuführen. Vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu rühren, um eine zähe Konsistenz zu verhindern. Ziehen Sie die trockenen Zutaten einfach unter die Bananenmischung, bis gerade so kein Mehl mehr sichtbar ist. Das Ergebnis sollte eine leicht klumpige Masse sein – das hebt die Saftigkeit des Brotes hervor.

Achten Sie darauf, den Backofen im Voraus auf 180 °C vorzuheizen. Ein vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass das Brot gleichmäßig aufgeht und eine goldbraune Kruste entwickelt. Überprüfen Sie nach 45 Minuten Backzeit, ob das Brot fertig ist, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stechen – er sollte sauber herauskommen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unser Bananenbrot:

Zutaten

3 reife Bananen
150g Mandelmus
100g Datteln, entsteint und gehackt
200g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Eine Prise Salz
100g Zucker (oder Honig)
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
50ml Pflanzenöl

Jetzt sind wir bereit, mit dem Backen zu beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine glatte Masse bilden.

Mischung herstellen

Fügen Sie das Mandelmus, den Zucker, die Eier und den Vanilleextrakt hinzu. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Trockenbestandteile hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz vermengen. Dann die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und vorsichtig unterheben.

Datteln hinzufügen

Die gehackten Datteln unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Das Bananenbrot abkühlen lassen, dann aufschneiden und genießen!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Lagern Sie das Brot in einem luftdichten Behälter, damit es nicht austrocknet.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann nach dem Auskühlen in einer luftdichten Box bis zu fünf Tage aufbewahrt werden. Für längere Haltbarkeit empfehle ich, das Brot portioniert einzufrieren. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und schließlich in Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt es bis zu drei Monate frisch.

Um das Brot wieder aufzutauen, lassen Sie es einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen. Wenn Sie das Brot aufwärmen möchten, können Sie Scheiben in einem Toaster toasten oder im Ofen bei 150 °C etwa 10 Minuten erwärmen. So bleibt die Textur angenehm weich.

Variationen und Anpassungen

Sie können die Datteln durch andere getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Cranberries ersetzen, um dem Brot eine fruchtige Note zu verleihen. Wenn Sie es nussiger mögen, fügen Sie gehackte Walnüsse oder Mandeln hinzu, die für zusätzlichen Crunch sorgen und das Aroma intensivieren.

Für eine schokoladige Variation können Sie einige Schokoladenstückchen in den Teig geben. Diese schmelzen beim Backen und sorgen für kleine schokoladige Überraschungen in jedem Bissen. Achten Sie darauf, die Zuckermenge etwas zu reduzieren, um das zusätzliche Süßungsmittel auszugleichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Mandelmus Erdnussbutter verwenden?

Ja, Erdnussbutter kann eine leckere Alternative sein, die ebenfalls gut funktioniert.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Bananenbrot kann bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden und ist auch gut einfrierbar.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, ersetzen Sie die Eier durch ungesüßtes Apfelmus oder eine Leinsamen-Ei-Mischung.

→ Muss ich die Datteln einweichen?

Es ist empfehlenswert, die Datteln einzuweichen, um eine bessere Konsistenz im Brot zu erreichen.