Auberginenauflauf mit Tomatensauce

Name: Auberginenauflauf mit Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 600 ml Tomatensauce; 200 g Mozzarella; 100 g Parmesan, gerieben; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; 1 TL Oregano, getrocknet; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieser Auberginenauflauf mit Tomatensauce ist ein absolutes Lieblingsgericht von mir. Die Kombination aus saftigen Auberginen, aromatischer Tomatensauce und geschmolzenem Käse sorgt für ein Geschmackserlebnis, das uns immer wieder begeistert. Zudem ist der Auflauf einfach zuzubereiten und perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie. Die cremige Konsistenz und der köstliche Duft machen ihn zu einem wahren Genuss.

Erstellt von

Paula Heinze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:22:16.319Z

Bei der Zubereitung von Auberginenauflauf wollte ich sicherstellen, dass jede Schicht perfekt gewürzt ist. Ich habe die Auberginen vorher leicht gesalzen, um die Bitterstoffe zu reduzieren und das Aroma zu intensivieren. Einfach, aber effektiv!

Zusätzlich habe ich frische Kräuter wie Basilikum und Oregano verwendet, um die Tomatensauce aufzupeppen. Die Kombination aus den Kräutern und der frischen Tomatensauce gibt dem Auflauf eine besondere Note, die ich wirklich liebe. Ein kleiner Geheimtipp: Überbacken Sie den Auflauf mit etwas zusätzlichem Käse für eine noch cremigere Kruste!

        Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
        Harmonische Kombination aus frischen Auberginen und würziger Tomatensauce
Einfach zuzubereiten und ideal für jede Gelegenheit
Wärmt das Herz und die Seele an kalten Tagen

      

Das Geheimnis der perfekten Auberginen

Eine der größten Herausforderungen bei der Zubereitung von Auberginen ist ihre Bitterkeit. Durch das Salzen und Ruhenlassen der Auberginen vor der Zubereitung kann man diesen Effekt erheblich reduzieren. Das Salz zieht Wasser aus dem Gemüse und entzieht ihm die Bitterstoffe. Achten Sie darauf, die Auberginen nach dem Ruhen gründlich mit Küchenpapier abzutupfen, um überschüssiges Wasser und Salz zu entfernen. So erhalten Sie Auberginen, die einen wunderbar milden Geschmack haben und in der Kombination mit der Tomatensauce hervorragend zur Geltung kommen.

Die Dicke der Auberginenscheiben ist ebenfalls entscheidend, da dünnere Scheiben beim Backen schneller zerfallen können. Ein Zentimeter ist meist optimal, um eine gute Textur nach dem Backen zu erreichen. So werden die Scheiben weich, behalten aber dennoch etwas Biss. Ich empfehle, die Scheiben gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und nicht unterschiedliche Garzeiten benötigen.

Die Rolle der Tomatensauce

Die Qualität der Tomatensauce ist entscheidend für den gesamten Geschmack Ihres Auflaufs. Verwenden Sie vorzugsweise eine hochwertige, passierte Tomatensauce, die bereits gewürzt ist, um den Aufwand zu reduzieren. Wenn Sie mehr Frische wünschen, können Sie auch frische Tomaten verwenden, die Sie vorher blanchieren und pürieren. Denken Sie daran, dass die Sauce durch das Köcheln mit Zwiebeln und Knoblauch intensiver im Geschmack wird, also lassen Sie sie genügend Zeit, um sich zu entfalten und die Aromen miteinander zu verschmelzen.

Die Zugabe von Zucker kann helfen, die Säure der Tomaten auszubalancieren. Ein Teelöffel ist oft genug, um den Geschmack zu harmonisieren, ohne dass die Sauce süßlich wird. Achten Sie darauf, zwischendurch zu probieren und gegebenenfalls nachzuwürzen, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erreichen.

Variationen und Serviervorschläge

Dieser Auberginenauflauf lässt sich problemlos mit verschiedenen Käsesorten abwandeln. Statt Mozzarella können Sie auch Ricotta oder Feta verwenden, um dem Gericht eine andere Geschmacksrichtung zu geben. Feta zum Beispiel bringt eine salzige, würzige Note mit sich, die wunderbar mit der Süße der Tomaten harmoniert. Außerdem können Sie den Auflauf mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren, um einen frischen Akzent zu setzen.

Wenn Sie den Auflauf im Voraus zubereiten möchten, können Sie alle Schichten schon am Vortag in die Auflaufform schichten und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag brauchen Sie ihn dann nur noch für 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Dies ist besonders praktisch, wenn Sie Gäste erwarten und mehr Zeit mit ihnen verbringen möchten, anstatt in der Küche zu stehen.

Zutaten

Für den Auflauf

2 große Auberginen
600 ml Tomatensauce
200 g Mozzarella
100 g Parmesan, gerieben
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 TL Oregano, getrocknet
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht mit Salz bestreuen. 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dann mit einem Küchenpapier abtupfen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.

Tomatensauce zubereiten

Die Tomatensauce, Zucker, Oregano sowie Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln und Knoblauch geben. 10 Minuten köcheln lassen.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce auslegen. Eine Schicht Auberginen darauf legen, gefolgt von einer Schicht Sauce und etwas Mozzarella. Dies wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, die letzte Schicht sollte Käse sein.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Profi-Tipps

Ein guter Tipp ist, die Auberginen vorab zu grillen, um einen rauchigen Geschmack zu erzielen. Zudem können Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen, um weitere Geschmacksnuancen zu integrieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Ein bereits gebackener Auberginenauflauf lässt sich im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass er gut abgedeckt ist, um ein Austrocknen zu vermeiden. Beim Aufwärmen im Ofen sollten Sie ihn mit Aluminiumfolie abdecken, damit er nicht austrocknet, und bei 160 °C für etwa 20–25 Minuten wieder erhitzen, bis er durchgehend heiß ist.

Für längere Lagerung eignet sich das Einfrieren sehr gut. Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einer luftdichten Verpackung oder Folie in den Tiefkühler geben. Er hält sich bis zu zwei Monate. Um ihn aufzutauen, stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank und backen Sie ihn anschließend bei 180 °C für 30–35 Minuten, bis er durchgehend heiß ist.

Tipps zur Portionierung

Dieser Auflauf ist besonders gut für gesellige Abende geeignet, da er in der Regel gut portionierbar ist. Schneiden Sie den Auflauf in gleichmäßige Stücke, um den Gästen eine ansprechende Präsentation zu bieten. Verwenden Sie einen scharfen Messer oder einen speziellen Auflaufschneider, um saubere Einschnitte zu erzielen und ein Zerfallen der Schichten zu vermeiden.

Ein Salat oder knuspriges Brot sind tolle Ergänzungen zu diesem Gericht. Während sich der Auflauf perfekt für ein Hauptgericht eignet, kann er auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden. So können Sie je nach Anlass einfach variieren und den Auflauf als Hauptgericht oder als Begleiter genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch ersetzen?

Ja, Sie können Zucchini oder andere Gemüsesorten verwenden, die gut in Aufläufen funktionieren.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan machen?

Ersetzen Sie den Käse durch pflanzliche Käsealternativen und verwenden Sie eine vegane Tomatensauce.

→ Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja, Sie können den Auflauf im Voraus zubereiten und vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Er hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage im Kühlschrank.